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      香腸加工

      分享五香香腸的多種做法(二)

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      發布日期:2022-11-23 作者: 點擊:

       分享五香香腸的多種做法(二)

      做法三

      食材:豬肉2500g、鹽50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、雞精3小勺、老抽適量

      做法

      1、豬肉洗凈擦干水分

      2、切成1厘米見方的肉丁,加入鹽

      3、加入糖

      4、加入雞精、十三香和白胡椒粉

      5、撒入白酒和老抽,抓勻,腌制30分鐘

      6、腸衣用清水清洗3-4遍,洗凈鹽分,然后用清水浸泡30分鐘

      7、浸泡好的腸衣套在漏斗上,末端用棉線綁住

      8、將腌制好的肉從漏斗里塞到腸衣中,完成后將腸衣末端綁住,然后用棉線分成長短合適的段即可

      9、將灌好的臘腸放在戶外晾曬至自己喜歡的干濕程度即可

      10、晾曬好的臘腸

      五香香腸

      小提示

      1、制作臘腸的豬肉,我喜歡選擇8分瘦2分肥的豬后腿肉。您也可以根據自己的口味選擇肥瘦比例和豬肉的部位。但是,不要選擇全瘦的豬肉,這樣制作出來的臘腸口感會比較柴。

      2、如果不存在身體的原因,腌料中的糖不要省略,糖可以讓臘腸味道特別鮮美。高度白酒我選擇的是便宜的56度北京二鍋頭,主要作用是去腥+防腐。

      3、雞精和老抽的分量可以酌情來放,如果不喜歡,雞精甚至可以不妨。老抽主要起調色的作用,可以按照自己的喜好來添加。需要注意的是,臘腸曬好了之后,顏色會變得深一些,所以老抽的量不宜放得過多,否則曬出來的臘腸就是特別黑的啦。

      4、腸衣和漏斗我都是從淘寶買的。淘寶什么都可以買到,而且現在很多商家的商品都是超過10塊錢就可以包郵的,特別實惠。

      5、灌制臘腸時,不要灌得太實,8分滿就可以,否則分段綁繩時會比較困難。

      6、剛開始灌制臘腸時,腸衣里會有空氣,導致灌不實,沒關系,用牙簽戳兩個小洞就可以啦。

      7、灌好的臘腸每段都要用牙簽戳幾個洞,方便晾曬時油和水的析出。

      8、晾曬臘腸要掛在室外,這樣干得快,而且不用太擔心滴油的問題。

      9、氣溫高了不適合做臘腸,容易導致臘腸腐壞。北方臘月里的氣溫做臘腸是肯定沒有問題的喲,可以多做一些,做好后冷凍保存,吃一年沒問題的喲!

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      做法四

      主料:豬后腿肉

      輔料:腸衣

      調料:鹽、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、鹵水汁、五香粉

      1、香腸肉的選擇

      將豬肉去皮洗凈。然后把肉放在墩子上面,用刀切成一小坨一小坨的,然后將肉放在絞肉機里面,打出肉泥來。注意這里打出來的肉要粗一點,不要很細的,要那種粗一點的肉丁,吃到嘴里有口感一點,香腸的話。(小編這里選的豬肉的話是七分瘦三分肥,推薦大家也去用七分瘦三分肥的豬肉來灌,如果說太肥的話吃到嘴里太油膩太瘦了的話,吃在嘴里又太干,像這種半肥半瘦的為好)

      2、香腸的調味

      將打好的肉放進盆里,先加入鹽糖生抽白酒,老抽和鹵水汁,在肉里攪拌均勻,然后嘗一下味??匆幌滦胁恍??閑著的話就可以加一點糖在里面綜合一下,如果味道剛好合適的話,接下來就加13香和五香粉,13香和五香粉的話,根據自己的喜愛加多加少。然后把好味的肉用保鮮膜封住,存放一晚上

      3、灌香腸,晾香腸

      第2天將腸衣套在灌腸機上面,將肉倒進去用機器灌出來,平均15厘米左右打一個節,不要太粗,就食指跟中指兩個指姆,這么寬就行了。將灌好過后的香腸掛在通風的地方,晾上半個月就可以食用了。(有些地方的人喜歡用松柏葉熏制香腸,方法也是一樣的,等晾上一周左右等你們的水分差不多干一半了,過后就可以直接去熏了)

      本文網址:http://www.acaifarms.com/news/635.html

      關鍵詞:香腸廠家,五香香腸廠家,五香香腸供應

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