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      香腸加工

      濱海香腸的腸衣真的是動物的腸子做的么?

      濱海香腸的腸衣真的是動物的腸子做的么?

      發布日期:2019-10-19 作者:鹽城凱興食品有限公司 點擊:

      大的方面講,腸衣分為兩類:天然腸衣和人造腸衣。濱海香腸就是天然腸衣了。天然腸衣主要來源于豬、牛、羊等動物的小腸,國內使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣。 在天然腸衣行業,把動物小腸分為三層: 外層的腸皮,中間的腸衣,以及內層的粘膜。通過專門的刮腸機,將粘膜擠出,腸皮剝離,剩下的就是半成品腸衣。

      香腸

       既然有半成品,那么和成品又有什么區別呢?主要區別就是口徑、破洞、外觀三個方面:首先說口徑,天然腸衣有“天然”二字,是動物肚子長出來的,因此有粗有細,以豬腸衣為例,其最大口徑差異可達到2厘米以上,因此需要熟練工人進行挑揀,將口徑相似的進行分類。

      第二就是破洞,在取小腸、運輸、過刮腸機等等步驟時,很容易將小腸及半成品腸衣弄破,洞小還好,不會影響灌香腸,如果大了,灌香腸時肉都流出來可怎么辦?因此要把半成品腸衣上的破洞去除(把一根有洞腸衣在破洞處割斷,就有兩根沒有破洞的腸衣了 ),國標規定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。最后說外觀,影響外觀的主要有腸衣內殘留的粘膜(成品加工環節通過人工去除)、顏色(正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色,如果發黑或者過白,就不是好腸衣 )、麻筋和形狀(不影響食用,但影響香腸外觀)等等。 對豬、羊腸衣的挑揀是通過向腸衣內充水進行的,牛腸衣較粗,通過充氣進行。腸衣挑揀完畢后,用鹽腌漬起來,裝入專用腸衣桶即可銷售。腸衣價格很低,在香腸生產中所占成本不多。如果自家灌腸需買零售腸衣,價格1元/米即可,一米可制作約1公斤香腸,對比下肉價,成本基本可以忽略。

      本文網址:http://www.acaifarms.com/news/566.html

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