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      香腸加工

      香腸保質期是多久

      香腸保質期是多久

      發布日期:2019-07-02 作者:鹽城凱興食品有限公司 點擊:

      濱海香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成。 中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品,而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗,一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日,在羅馬尼亞首都布加勒斯特,廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸,從而打破世界記錄。

      通常保存散裝香腸只需要在通風、遮陽、干燥、防蠅防鼠的室內晾掛保存就行了,晴天打開窗戶通風透氣,雨天則關閉窗戶。還可以采用真空包裝和除氧包裝??偨Y方法如下:

      (1)涂麻油。這是上個世紀70年代常用的方法。操作時,將麻油涂在腌臘制品的表面,或者將腌臘制品浸在麻油之中,目的是將制品和空氣中的氧氣隔斷。這樣做可以將制品的保質期延長1—2個月。不過,此法不但耗費麻油、增加生產成本,而且費工費時,后來漸漸被淘汰。

      (2)真空包裝。上個世紀70年代,真空包裝漸漸被運用在食品行業。此法的要點是用透氣性不高的復合塑料袋包裝食品,并對包裝袋進行抽真空處理。采用真空包裝,可以大大延長食品的保質期,對腌臘制品的抗氧化效果可以保持6個月以上。

      (3)除氧包裝。目前,除氧包裝越來越受到食品企業的重視。除氧包裝的原理是:除氧劑一般可以在24小時內,除掉包裝袋內的氧氣,使食品處于高度缺氧狀態,從而抑制或消除各種需要氧氣參與的不良反應所導致的食品變質。除氧劑的用量可以根據食品所需保存時間的長短而確定,十分靈活。

      (4)添加抗氧化劑。添加異抗壞血酸鈉等抗氧化劑,可以延長制品的保質期1個月左右。


      本文網址:http://www.acaifarms.com/news/536.html

      關鍵詞:香腸價格,香腸加工,香腸制作

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