“霜蹄削玉慰饞涎，卻退腥勞不敢前?！比缭娝?，臘月殺豬割肉，家家戶戶灌香腸，這是我們的傳統民俗。所以啊，我總覺得，一座城市的年味，是從灌香腸腌臘肉開始的。眼下又到了家家戶戶準備腌臘制品的時候了，不少市民家的陽臺上，已經曬起了各種臘味。

在千萬加藍天菜市場的一家豬肉攤前，攤主耿廣珍一大早就忙碌了起來，忙啥呢？幫顧客代灌香腸唄。

除了這些常見的口味，最近幾年還有顧客私人定制了不少口味獨特的香腸。

耿廣珍介紹，老早之前家家戶戶都是手工灌香腸，灌出來容易產生氣泡，影響口感和質量，所以現在都是機器加工。顧客可以直接從自己的攤子上購買豬肉現場加工，也可以自己準備肉過來代加工。加工費按重量計算，一斤也就幾塊錢。

在肉質的選擇上，其實還是看個人喜好，偏肥偏瘦都可以。等挑選好肉，就可以開始準備灌了。

聽著簡單，其實這拌肉的工序最講究，先調好配料，然后用力反復攪拌，一定要攪勻看不到顆粒才可以。而除了肉餡，香腸必不可少的，還有外面的那一層衣服。

其實，腸衣的原料有很多，羊小腸還有一些其他的材料都可以，但耿廣珍一直用的是豬小腸，一根豬小腸能超過2米長。

通過機器，攪拌好的肉餡，一點一點塞到了腸衣里，然后再一截一截從中間分段，系上棉線，香腸就算灌好了。而且，灌香腸也是有黃金時節的，氣溫在零下時，灌出的香腸口感最好。

不管是機器還是手工灌香腸，細細區分，100個家庭，似乎會有100種香腸的口味。但不管哪種口味，嘗過后你都要誠心地說一句：“好吃！”，才算不辜負這個家里，主婦的辛勤勞作。而那些迎著寒風飄揚的香腸，裝點著家家戶戶冰冷的防護欄，紅彤彤的一片，會給我們一種家的歸屬感。