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      香腸加工

      濱海香腸制作方法

      濱海香腸制作方法

      發布日期:2018-11-23 作者:鹽城凱興食品有限公司 點擊:

      我國的香腸(也稱臘腸)距今已有1000多年的歷史,比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、濱海香腸、濱海香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等。材料也越來越多樣,但是用得最多的任然是豬肉,因此豬肉香腸還是最普及的?!斑x肉”是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斬碎,更不能用絞肉機去絞,而是要用刀切成如半只麻將牌大小的肉塊,或者切成長約5厘米,寬、厚約1厘米的肉條。做香腸還需要香腸配料,講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻,再腌制十幾分鐘,隨后再次攪拌。接下來是腸衣的制作,要想做出好香腸,“刮腸衣”相當重要。制作腸衣需要有四個步驟

      第一步,先剝盡小腸正面的脂肪,并用面粉洗擦干凈,接著給小腸翻面,再用面粉抓揉、洗凈,如此需要重復兩次。

      第二步,準備一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度,輕了,腸衣刮不干凈;重了,腸衣又會被刮破。

      第三步,刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次,繼而用白酒洗一次,再用堿水洗一次,最后用清水沖干凈。

      第四步,腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣,檢查是否有破損。沒有的話,用淡鹽水浸泡一晚上,以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭,把水沖灌入腸內,腸衣順水流出,隨手順勢翻面就成了。

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      本文網址:http://www.acaifarms.com/news/481.html

      關鍵詞:濱海香腸供應,濱海香腸生產,濱海香腸加工

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